中欧地理标志协定已于2021年3月1日正式生效，这是中国对外商签的第一个全面、高水平的地理标志保护双边协议，是近年来中欧经贸关系发展取得的重要务实成果。

    驻欧盟使团继续向大家详细介绍列入首批“100+100”保护清单的产品，推动实现更全面的市场保护与推广，更好满足双方人民对美好生活的需要。

第三十二期：山西老陈醋

    醋是中国人日常饮食中最常见的调味品，炒热菜、拌凉菜、蘸饺子等等，几乎是家家户户餐桌上的必备品。公认的中国四大名醋是：山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋。

    山西老陈醋为四大名醋之首，选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷，经蒸、酵、熏、淋、陈的过程酿就而成，与西周以来的制醋技艺一脉相承，至今已有3000余年历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”，老陈醋中以清徐县所产为最佳。清徐位于太原市南部，依山面川，相传“尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯（xī，醋）”。在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。

    山西老陈醋之“蒸、酵、熏、淋、陈”五大步酿造工艺，在酿醋技术上独树一帜，是传统技艺不断发展完善的成果，成为中国非物质文化遗产中的一颗璀璨明珠。

    中国微生物学鼻祖方心芳院士著有《山西醋》一书，道出了“天下第一醋”成名的真谛：“盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”山西高原日照强烈，昼夜温差大，产自本地、用作老陈醋原料的五谷杂粮，其糖分、氨基酸等含量较高。而山西高原冬天寒冷、夏天阳光猛烈，酿醋俗称的“冬捞冰、夏伏晒”陈放过程，时间越长品质就越佳，酿出了融合五谷精华的老陈醋，山西醋的历史也逐渐演化成山西老陈醋的发展史。

    酿醋如酒，必得好水才出得好醋。山西老陈醋用水皆取自天龙山水系的地下水。天龙山是吕梁山脉的分支，位于太原市西南36公里处，海拔1700米，屏峰黛立，松柏成阴，溪泉鸣涧，森林覆盖率达70%，水质良好，是酿造山西醋的优质用水。

    与西方长期食用果醋不同，中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋，这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需的营养成分。

    山西老陈醋色泽呈酱红色，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号。食之绵、酸、香、甜、鲜，酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效，是保健和调味之佳品。

    对于爱吃醋的山西人来讲，万物皆可加点醋。